Přijďte si vyrobit vlastní jerky nebo biltong a naučit se sušit maso v domácím prostředí

Nedávno proběhly první kurzy sušení masa v režii Maso Here – a byla to paráda. Byli jsme zvědaví, kdo dorazí. Přijdou spíš zkušení sušiči, nebo úplní začátečníci? Ženy, muži, lidé z gastra, domácí fajnšmekři, podnikatelé? Nakonec se potvrdilo, že sušení masa baví opravdu každého.

Od teorie až po vlastní várku

Kurz vede Ondra Plas, zakladatel Maso Here a masožrout s mnohaletou zkušeností se sušením masa u nás i ve světě. Na účastníky čekala hromada materiálů a praktických informací, 20 kilogramů falešné svíčkové ke zpracování, spousta pořádně ostrých nožů, koření a také pěkné balíčky, které si každý odnesl domů.

Každý k přípravě přistoupil po svém. Někdo vážil každý gram skoro jako v chemické laboratoři, jiný dal přednost čistému freestyle. Podle výsledných fotek a referencí ale dopadly všechny výtvory velmi solidně.

A přesně o tom kurzy Maso Here jsou. Nejde jen o jeden přesný postup, který musí všichni slepě dodržovat. Účastníci se naučí rozumět jednotlivým krokům, bezpečné technologii, i rozdílům mezi různými způsoby sušení a surovinami. Díky tomu si pak dokážou upravit postup, aby fungoval, byl bezpečný a mohou doma tvořit vlastní recepty a postupně objevovat svět sušení, nebo se pustit do polo/profi výroby.

Sušení masa není jen trend

Sušení masa je řemeslo, které vyžaduje znalosti, trpělivost a respekt k hygieně i bezpečnosti. Během kurzu si účastníci projdou celý proces – od výběru masa až po jeho přípravu k sušení.

Co se během kurzu naučíte

V teoretické části se zaměříte na:

• hygienu a bezpečnost při práci s masem,
• výběr vhodného masa a možnosti jeho nákupu,
• přehled vybavení a technologií pro sušení,
• rozdíly mezi jerky a biltongem,
• základní principy marinování, sušení a skladování
• jak poznat, že je maso hotové 

V praktické části si vyzkoušíte:

• čištění masa,
• správné krájení,
• marinování,
• práci s kořením a dalšími ingrediencemi,
• přípravu masa, které si následně dosušíte doma.

Kurz probíhá v malé skupině přibližně deseti účastníků, takže je dostatek prostoru pro dotazy, individuální rady i praktickou pomoc.

Jerky, nebo biltong?

Při přihlašování na kurz si vyberete s jakým druhem masa chcete pracovat, o zbytek se postaráme my. Až na místě si vyberete, jestli chcete vyrábět jerky, nebo biltong. A nebo od každého trochu.

Co je jerky?

Jerky pochází ze Severní Ameriky. Maso se nakrájí na tenké plátky, naloží do marinády a následně se suší v troubě nebo sušičce při nízké teplotě.

Do marinády se obvykle používá směs koření, sůl, sójová omáčka nebo worcester. Výsledkem jsou intenzivně ochucené plátky masa, které jsou vysušené tak akorát – podle konkrétního receptu mohou být měkčí, vláčnější, nebo naopak výrazně sušší.

Co je biltong?

Biltong pochází z Jižní Afriky. Maso se krájí na delší pruhy, které se marinují v octu, soli a koření. Poté se několik dní suší téměř za studena, zavěšené na vzduchu.

Proces trvá déle než u jerky, ale výsledek je odlišný. Biltong bývá šťavnatější, nikdy není křupavý a má výraznou, lehce fermentovanou chuť i specifickou strukturu. Na silnější plátky se krájí až po usušení.

Co si z kurzu odnesete?

Kurz nekončí odchodem z kuchyně. Domů si odnesete vlastní připravenou várku i vybavení a ingredience pro další experimenty.

Součástí balíčku je:

• 1,5 kg namarinovaného masa ve skleněné dóze připraveného k dosušení doma,
• přibližně 400 g výsledného sušeného masa,
• recepty, návody a tipy od Ondry,
• termo taška na převoz,
• kořenící základ na jerky nebo biltong pro další domácí sušení,
• ocet nebo sójová omáčka na další várku,
• sáček jerky nebo biltongu Maso Here na ochutnání a inspiraci,
• absorbéry kyslíku,
• doypack sáčky na uskladnění usušeného masa,
• háčky na zavěšení biltongu,
• přístup k levnějším nákupům ingrediencí pro další sušení.

Celková hodnota toho, co si odnesete, je přibližně 2 500 Kč. A protože jedna várka sušeného masa většinou rozhodně nestačí, možnost výhodnějšího nákupu ingrediencí se může hodit.

Proč neušíme na místě? Logicky - jerky potřebuje několik hodin, biltong několik dní. Museli byste pracovat s masem namarinovaným někým jiným a to nám přijde škoda. Jsme si jisti, že s informacemi, které získáte, už budete mít v oku cílový stav a poznáte, kdy je hotovo.

Praktické informace

• Termíny: středy večer nebo v sobotu dopoledne 
• Místo: vybraná soukromá kuchyně v Praze 6
• Délka kurzu: přibližně 2,5 hodiny
• Velikost skupiny: 10 účastníků
• Lektor: Ondra Plas, zakladatel Maso Here
• Co s sebou: pokud máte oblíbený ostrý nůž, se kterým rádi pracujete, vezměte ho s sebou. Pokud ne, půjčíme vám ho. Vše ostatní je zajištěno.

Pro naši komunitu máme tajný slevový voucher SUSENEC. Zadejte ho při objednávce na webu Maso Here, případně nám napište e-mail, a získáte slevu 20%.

Počet míst v jednotlivých termínech je omezený. Pokud si chcete vyzkoušet sušení masa pod vedením někoho, kdo mu opravdu rozumí, přihlaste se na kurz sušení Maso Here hír.

Kurz sušení jako teambuilding?

Kurz se hodí jako vánoční večírek, teambuilding nebo netradiční firemní zážitek.

Je pravda, že rozdat kolegům ostré nože může na první pohled působit jako odvážný nápad. Na druhou stranu – když se všichni soustředí na maso, koření a správný řez, může z toho vzniknout překvapivě dobrý týmový zážitek.

V případě zájmu o kurz pro větší skupiny nám napište na info@masohere.cz. Rádi pro vás připravíme kurz na míru.