Kurzy sušení

Kurzy sušení masa — nauč se to od Ondry

Začínáme v září 2026. Jerky i biltong, Praha, každou středu a sobotu.

Co tě čeká

Sušení masa není jen trend — je to řemeslo. A my tě ho naučíme pořádně.

Ondra Plas, zakladatel Maso Here a masožravec s mnohaletou sušičskou praxí ze světa i od nás, tě provede celým procesem od teorie až po maso připravené k sušení. Ve skupině 10 lidí, v soukromé pražské kuchyni.

Co se naučíš

Teorie 

• Hygiena a bezpečnost při práci s masem
• Jak vybrat správné maso a kde ho sehnat
• Přehled vybavení a technologií sušení

Praktická část

• Čištění a příprava masa
• Krájení
• Marinování 

Jerky nebo biltong? 

Při přihašování na kurz si vybereš, co chceš vyrábět — americké jerky nebo jihoafrický biltong. A taky z jakého masa. O zbytek se postaráme my.

Co je jerky?

Sušené maso pocházející ze Severní Ameriky. Maso se nakrájí na tenké plátky, namarinuje v mixu koření, soli, sójové omáčky a worcesteru a pak se suší v troubě nebo sušičce při nízké teplotě. Výsledkem jsou plátky masa intenzivně ochucené, vysušené tak akorát.

Co je biltong?

Biltong pochází z jižní Afriky a maso se krájí na delší pruhy, pak se marinuje v octu, soli a koření, a nakonec se suší několik dní téměř za studena zavěšené na vzduchu. Proces trvá déle, ale výsledek je šťavnatější, nikdy nekřupavý, s výraznou fermentovanou chutí a jinou strukturou. Biltong se krájí na silnější plátky až po usušení

Co si odneseš domů

• 2kg namarinovaného masa v pěkný skleněný dóze připravené k dosušení doma, ze kterýho ti vznikne asi 600gr sušeného masa
• Recepty, návody a tipy od Ondry jak na to
• Termo tašku na převoz
• Kořenící základ na jerky / biltong pro další domácí experimenty
• Omáčku: ocet nebo sójovku na další sušení 
• Sáček našeho Maso Here jerky nebo biltongu na košt pro inspiraci, kam s chutí a konzistencí směřuješ
• Absorbéry kyslíku
• Doypack sáčky na uskladnění usušené várky 
• Háčky na pověšení biltongu
• Přístup k levnějším nákupům ingrediencí na další sušení (protože jednou to nikdy nestačí)

Praktické informace

Míst je omezený počet. Přihlas se a suš s námi.