Kurzy sušení

Kurzy sušení masa — nauč se to od Ondry

Co tě čeká

Sušení masa není jen trend — je to řemeslo. A my tě ho naučíme pořádně.

Ondra Plas, zakladatel Maso Here a masožravec s mnohaletou sušičskou praxí ze světa i od nás, tě provede celým procesem od teorie až po maso připravené k sušení. Ve skupině 10 lidí, v soukromé pražské kuchyni.

"Myslím si, že mám docela slušný základy vaření a ochomejtání se v kuchyni tak vůbec. Ale tady jsem se dozvěděl dost věcí navíc. Chci začít sušit maso pro sebe i kámoše a věřím, že teď už zvládnu vyladit recepturu a postup tak, aby to chutnalo jak chci, a přitom z toho nebylo nikomu blbě." Víťa, 42

Co se naučíš

Teorie 

• Hygiena a bezpečnost při práci s masem
• Jak vybrat správné maso a kde ho sehnat
• Přehled vybavení a technologií sušení

Praktická část

• Čištění a příprava masa
• Krájení
• Marinování 

Jerky nebo biltong? 

Při přihašování na kurz si vybereš, co chceš vyrábět — americké jerky nebo jihoafrický biltong. A taky z jakého masa. O zbytek se postaráme my.

Co je jerky?

Sušené maso pocházející ze Severní Ameriky. Maso se nakrájí na tenké plátky, namarinuje v mixu koření, soli, sójové omáčky a worcesteru a pak se suší v troubě nebo sušičce při nízké teplotě. Výsledkem jsou plátky masa intenzivně ochucené, vysušené tak akorát.

Co je biltong?

Biltong pochází z jižní Afriky a maso se krájí na delší pruhy, pak se marinuje v octu, soli a koření, a nakonec se suší několik dní téměř za studena zavěšené na vzduchu. Proces trvá déle, ale výsledek je šťavnatější, nikdy nekřupavý, s výraznou fermentovanou chutí a jinou strukturou. Biltong se krájí na silnější plátky až po usušení

"Kurz jsem dostal od svý přítelkyně k narozeninám a bylo to mega!  Strávil jsem odpoledne s ostrým nožem a krásnou flákotou a těším se, až to doma dosuším a ochutnám. Tohle vypadá na začátek dobrýho koníčku".  Marek, 37 let, cyklista

Co si odneseš domů

• 1.5 kg namarinovaného masa v pěkný skleněný dóze připravené k dosušení doma, ze kterýho ti vznikne asi 400gr sušeného masa
• Recepty, návody a tipy od Ondry jak na to
• Termo tašku na převoz
• Kořenící základ na jerky / biltong pro další domácí experimenty
• Omáčku: ocet nebo sójovku na další sušení 
• Sáček našeho Maso Here jerky nebo biltongu na košt pro inspiraci, kam s chutí a konzistencí směřuješ
• Absorbéry kyslíku
• Doypack sáčky na uskladnění usušené várky 
• Háčky na pověšení biltongu
• Přístup k levnějším nákupům ingrediencí na další sušení (protože jednou to nikdy nestačí)

= celkem si odnešeš balík v hodnotě asi 2500,- Kč

Praktické informace

Míst je omezený počet. Přihlas se a suš s námi.

V PŘÍPADĚ ZÁJMU O KURZ PRO VĚTŠÍ SKUPINY (VÁNOČNÍ VEČÍRKY, TEAMBUILDING,...) OZVĚTE SE NÁM NA EMAIL INFO@MASOHERE.CZ. JSME NA VÁS TAKÉ PŘIPRAVENI!

"Kurz jsem si koupila sama pro sebe, protože ráda vařím a experimentuju v kuchyni. Zvažuju už delší dobu, že si pořídím sušičku na svoje pokusy a tady jsem dokonce dostala tipy, jakou a kde. Za mě super zážitek." Tereza, 46, gastro experimentátorka